flour mill

Nos cours de cuisson du pain à Edimbourg

Nous commençons généralement par passer en revue ce que nous allons faire et, dans les cours d'une journée complète, nous nous arrêtons pour un déjeuner tardif en fonction de quelque chose que nous avons préparé. Cliquez sur chaque classe pour plus de détails.

Les cours de janvier, février, mars et début avril peuvent désormais être réservés via Eventbrite . Si vous souhaitez faire une réservation de groupe pour trois ou quatre personnes pour un cours d'une journée, veuillez me contacter directement pour obtenir un prix réduit.

Cuisson du pain de base (demi-journée)

Pains complets, pittas, gâteaux d’avoine, fougasse

Nous devrions arriver à cuire tout cela, de temps en temps grignotant un peu. Le but du cours est d’obtenir la sensation de la pâte à chaque étape (mélange, pétrissage, façonnage et cuisson) et de savoir quand passer d’une étape à l’autre.

Mes favoris (journée complète)

Pirozhki, challah, les croissants, les biscuits d’avoine.

Des techniques très différentes pour chacune d’elles. La pâte pirozhki est à mi-chemin entre une pâtisserie et un pain plat, délicieux dans les deux sens. Le Challah, pâte molle au beurre et à la pâte à glacer, préparée et glacée pour faire un délicieux petit-déjeuner. Des croissants; il y a le défi de laminer la pâte avec du beurre (beaucoup de beurre!), puis le plaisir de les façonner et de les glacer. Avec les biscuits d'avoine, la révélation est à quel point ils sont faciles à préparer et à quel goût ils ont bon goût.
Et aurons-nous le temps de faire des digestives? Hmmmmm. Espérons-le!

Pains avec une croute croustillants, sans pétrir (journée complète)

Épis blancs, de blé entier, de moisson et de noix, pirozhkis, digestifs.

Les épis sont tous préparés dans des casseroles (cuisson au four) en utilisant un pré-ferment pendant la nuit. Ces pâtes sont assez molles et nécessitent donc une manipulation et une mise en forme différentes de celles de votre pain blanc moyen. Le terme "sans malaxer" est légèrement trompeur car nous avons besoin de développer le gluten dans la pâte, mais cela se fait avec un minimum d’effort et avec la pâte restant dans le bol. Nous ferons également des pirozhkis (des pâtisseries fourrées de légumes avec une coque de pâte molle) pour le déjeuner et des biscuits si nous en avons le temps. Les pains croustillants sont le meilleur pain que je prépare.

français et italien (journée complète)

Fougasse, croissants, pizza, focaccia, baguettes

Focaccia est facile et rapide avec des variations infinies selon vos goûts. Nous en préparerons quatre dans une classe.

Pains et biscuits de Pâques (journée complète)

Petits pains croisés, petits pains au safran, digestifs, pittas

Il est amusant de préparer des "hot cross buns", délicieux et de citer un autre boulanger "si ce n’est pas à Pâques, laissez tomber les croix". Le pain de Pâques allemand sucré est de bonne qualité!

À la carte (journée complète)

Vous décidez ce que vous voulez faire cuire

Si vous voyez une classe annoncée sur Eventbrite sans aucun billet vendu, pourquoi ne pas profiter de la journée et la faire vôtre. Téléphonez ou écrivez-moi pour discuter de ce que vous voulez faire. Tout ne va pas parfaitement bien côte à côte, peut-être à cause du temps passé au four ou peut-être du temps de cuisson mais nous ferons de notre mieux pour faire votre choix. Consultez la page de recette BreadinFife pour voir ce que vous pouvez choisir.
Pour cela, vous devez réserver trois ou quatre places par téléphone. Coût £ 60 par personne.

Tae Kwon Dough (demi-journée)

Façonner et cuire une variété de pains fabriqués à partir d'une pâte

Une pâte blanche et droite peut être façonnée en rouleaux, en épis, en pita, en bloomers, en fougasse, en baguettes simples. Nous choisirons ce que nous préparons le jour même, dites-vous. J'aurai la pâte prête à être mélangée, pétrie et prouvée pour nous permettre de plonger dans la mise en forme et la cuisson (et la consommation).

Détails de contact

Numéro de portable: 07840 258550
Email: baking@breadinfife.co.uk

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