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Livres sur la cuisson du pain

Une recherche rapide de livres sur la cuisson du pain sur Amazon UK en amène plus de 10 000, toutes bonnes à leur manière, j'en suis sûr, mais recherchez celles qui couvrent comment et pourquoi et pas seulement quoi. Les livres ci-dessous sont mes préférés, principalement parce que les recettes sont intéressantes et faciles à suivre. Si vous me poussez, je dirais que les deux premiers sont mes favoris.

Flour Water Salt Yeast

Ken Forkish

Les fondements du pain et de la pizza artisanaux. Des descriptions claires comme du cristal. Utilise une cocotte pour donner de grandes saveurs et une croûte merveilleuse. C'est l'un de mes livres préférés sur les pains.

How to Bake Bread

Emmanuel Hadjiandieou

Superbes photos étape par étape avec des instructions claires. Une si belle gamme de pains excitants. C'est l'un des meilleurs livres de pain que j'ai vus.

Bourke Street Bakery

Des images brillantes et magnifiquement produites. Bonnes explications. Les recettes fonctionnent comme décrit - bonne raison pour tout ET cela couvre la préparation des tartes australiennes!

Bread Baking, An Artisan's Perspective

Daniel T. DiMuzio 2010

Un livre de texte étudiant / enseignant américain avec tant d’informations générales et des explications sur ces éléments mystiques que nous prenons normalement pour la confiance. Je le recommande vivement, mais c’est ridiculement cher.

The Handmade loaf

Dan Lepard : Mitchell Beazley 2004

Une magnifique sélection de recettes du monde entier, toutes très succinctement expliquées, entremêlées d'histoires des boulangers que Dan Lepard a rencontrés au cours de ses voyages. C’est celui sur lequel je reviens sans cesse pour des idées.

Bread Matters: The State of Modern Bread

Andrew Whitley : Forth Estate 2006

Si vous souhaitez comprendre le processus de fabrication du pain et les propriétés de tous les ingrédients, ce livre est pour vous. Bonnes recettes aussi

Dough - Simple Contemporary Bread

Richard Bertinet : Kyle Cathie 2005

Superbe mise en page et photographie combinées avec des instructions claires. Les sections du livre vont de la pâte blanche à la pâte sucrée en passant par la pâte d’olive et la pâte brune.

Crust - Simple Contemporary Bread

Richard Bertinet : Kyle Cathie 2007

Beaucoup plus d'explications dans ce deuxième livre avec de bonnes photos étape par étape.

Scottish Cookery

Catherine Brown 1985

Pas spécifiquement sur le pain, mais a 25 pages sur l'avoine et les recettes d'orge pour farls, bannock, etc., et 40 pages sur les gâteaux et la pâtisserie, dans une perspective écossaise.

English Bread and Yeast cookery

Elizabeth David

C'est une mine d'informations et une bonne lecture. Peut-être daté et admirablement avisé à certains endroits, mais tellement utile texte historique technique et intéressant.

Baking with Passion

Dan Lepard & Richard Whittington

La moitié des pains, y compris les techniques, et la moitié des gâteaux, donc si vous voulez passer des baguettes aux brownies au tournant d'une page, c'est le livre pour vous.

Making Bread Together

Emmanuel Hadjiandieou

"Recettes pas à pas pour des pains amusants et simples à préparer avec les enfants ". Les recettes ont l’air intéressant - levain au minestrone, stollen aux cerises et au chocolat, pain à l’ail aux pots de fleurs.


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